众所周知，很多人做蛋糕的时候，都要先把蛋清送出去。这是做蛋糕的重要环节，也是不可或缺的环节。对蛋白质输送有一定的重视，尤其是蛋白质输送的程度。那么如何判断蛋白质输送的程度呢？下面就来详细了解一下吧！判断蛋白发的程度一般我们把蛋白发分为三个阶段:湿发泡、中性发泡、硬发泡。让我们仔细看看这些阶段的蛋白质。他们是什么样的？
但是打蛋盆的蛋白线不是特别明显。这个时候的蛋白质适合做瑞士蛋糕卷和天使蛋糕。生产出来的蛋糕卷卷起来不易开裂，口感松软。2、中性发泡拉起打蛋器，蛋白勾在打蛋器上。如果细分的话，中性发泡可以分为干式和湿式两种。干中性发泡钩较小，湿钩较大。这种状态常用来做奇峰蛋糕、纸杯蛋糕、轻芝士蛋糕等等。
6、蛋清打发很久都稀是什么原因?有没有什么补救的办法?可能是容器不无水无油，可能是蛋白粥含有少量蛋黄液，也可能是送蛋白的工具沾了水；可以在蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，这样可以加点糖粉，也可以把蛋清放冰箱几分钟，拿出来再打。可能是你的蛋清工具沾了水，或者容器不是无水无油的，蛋清里有蛋黄液。蛋清的温度过高或过低，都会导致蛋清长时间特别稀的症状；
7、意式蛋白霜的做法步骤图,意式蛋白霜怎么做配料:蛋白质120g，鞑靼粉或柠檬汁1g/细砂糖几滴，水200g，香草精63g，盐5ml，几种常见奶油面霜的翻译少许(3)意大利蛋白面霜的做法:在蛋白中加入鞑靼粉或柠檬汁，高速送至接近湿发泡的软发泡状态，(发泡状态可参考semisweet老师的视频。)将细糖和水放入奶锅或深锅中，加热使糖融化，继续将糖浆加热至114摄氏度，关火。
8、蛋白打发一定要加糖吗打发蛋白有水怎么办蛋白质运送是一件很辛苦的事情，有很多技巧。不能和水混着用，不然会很麻烦。蛋清有水又怎样？接下来跟我一起看看送蛋白的技巧，希望对大家有用！你必须在蛋白中加糖。是的。因为糖会阻碍蛋白的发泡，但是可以稳定蛋白的发泡，分三次添加糖可以达到更好的平衡:发泡时间更短，发泡效果更稳定，组织更细腻。我们一般用法式酥皮奶油，就是在打发的过程中分三次加糖，直到湿发泡或者干发泡。
法式酥皮奶油是在酥皮的过程中多次加糖制成的。最常见的手法分为三次:鱼眼泡，针尖泡，白嫩嫩的时候。蛋清里有水怎么办？应该是蛋清放久了。先把蛋黄糊搅拌好再送蛋清，这样水就不会出来了。打蛋器也一定要注意不要碰到水。如果有水，最后送来的蛋白底部还是会有很多水，容易消泡，反应完全。鸡蛋最好提前清洗干净，然后用厨房纸擦干，或者自然晾干备用。
9、什么是蛋白霜蛋羹是一种专门用来装饰蛋糕的原料，由蛋清和白糖制成。蛋白霜是一种多功能的糕点配料，甜而低脂。无论是传统点心食谱，还是更有创意的现代点心，蛋羹也是经常使用的一种装饰。大部分人都知道蛋羹比较轻，比较蓬松，可以用来做柠檬蛋羹派，也可以放进纸袋里做成不同的形状。蛋羹的制作方法很简单，只需将白糖和蛋清打至起泡即可，这样可以让甜品的口感更加香甜柔滑。
而且如果蛋糕比较淡，还可以加点糖粉丰富一下口味。有的童鞋会问，那样会影响蛋白质的输送吗？向蛋白中加入细砂糖是为了帮助他们，不代表太多太少都送不走。甚至一次加完所有的糖都可以打发走，但是比较困难，2、蛋糕糊太稠，面糊太稠，可以加点水或牛奶、橙汁调和，否则烤出来的蛋糕容易裂或不裂。
