蛋清有水又怎样？什么是蛋白酥皮？酥皮是专门用来装饰蛋糕的原料，由蛋清和白糖制成。蛋清里有水怎么办？应该是蛋清放久了，先把蛋黄糊搅拌好再送蛋清，这样水就不会出来了，打蛋器也一定要注意不要碰到水，你必须在蛋白里加糖吗？如何把蛋清和水打成一团是一件很辛苦的事情，有很多技巧。不能把它们和水混在一起，否则会很麻烦。
1，鸡蛋不够新鲜，在蛋清和蛋黄分离的过程中没有清洗干净。蛋清里有一点蛋黄。2.打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。3.配方里的白糖量不够。白糖是清理头发的坚韧材料。蛋清加的不够，就不会硬，自然会越来越稀。4.打蛋清时，手法不对。就用手打，不断来回变换方向，用机器打。搅拌头最好停在一个位置，不要乱动。鲜奶油会变稀，因为鲜奶油打过头了。
配料:白糖、鲜奶油。1.先把水提前放冰箱一段时间，然后冻成冰水。2.将奶油倒入一个干净的容器中，加入糖。3.将奶油容器放入冰水中。4.用打蛋器低速搅拌糖。5、打蛋器要有很高的速度，打上去可以看到非常清晰的线条。6.然后一边观察一边继续玩。把那个立体角的角拉出来。这个时候奶油就变得很细腻了。7.最后可以看到已经很强了，效果图。
第一，一定要注意装蛋白质的容器，一定要无油无水无杂质，否则蛋白质是无法完全送进一个蛋白霜的。第二，要加适量的糖和一点柠檬汁。为了达到酸碱平衡，让蛋白蓬松，第三是发送速度。首先要慢慢送，直到出现密集的小气泡，然后中速送，直到半蓬松的头发出现搅拌痕迹，最后快速送至饱满蓬松的头发。
3、蛋糕里面总是湿湿的有些什么问题?为什么烤出来的蛋糕里面总是湿湿的？1.烘焙过程中，①烘焙时间和温度不足，不成熟。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快。烘烤前把里面拿出来。2.搅拌蛋黄时，蛋黄不均匀，油没有完全乳化，有硬块或颗粒。3.在搅拌过程中，蛋清和蛋黄混合时会消泡，导致蛋糕不涨。烘焙后内部湿润无弹性。4.蛋糕烤好后，①蛋糕没有摇，中间的热气用完了。
配方本身的问题:液体太多，粉末太少。自己烤的蛋糕有点湿怎么办？搅拌方法和状态①蛋黄糊不要圈。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。②蛋黄糊和酥皮拌在一起，没有圈圈也一样。鸡蛋可以熏制，也可以刮，翻搅。轻巧快速，无泡沫。③蛋黄糊一定要充分搅拌，直到光滑无颗粒。蛋白质发1。先高速再低速，蛋白质更稳定。
4、蛋清打发为什么提起来了又掉为什么把蛋清提上来又掉了？你的问题描述的不够清楚。你的意思是蛋白已经发了但是消了泡？还是你送蛋白不够，蛋白没有成型，打蛋器提不了钩？如果已经打发了蛋清，但是过了一段时间后，蛋清会消泡变得粗糙，打蛋器提起来也不能产生尖钩，那么就需要用打蛋器再打发一次，但是如果打发的蛋清放置太久，就会出现稀水，就不要再用了，再打发一次新的蛋清。
