梅花肉有些地方也叫肩胛骨肉。梅花肉实际上是指杀猪时在猪脖子下做第一刀的部分，也是猪上肩胛骨肉的一部分，这部分的肉东北叫，华南叫护心肉，猪肉里有什么？所谓梅花肉，是指猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪的脖子上做第一刀，这也是猪的上肩肉的一部分。
所谓“油边”是指猪的肋骨和里脊附近的一块猪肉，宽约3厘米，长约45厘米，是筋膜包裹的瘦肉，质地紧密。猪油面是猪的护心肉，位于猪的肋骨和里脊肉附近。因富含油脂，外形细长而得名。这部分的肉东北叫，华南叫护心肉。猪油的外围是猪心护心肉。猪油边是护心肉去掉筋膜后剩下的一长条瘦肉。因富含油脂，外形细长而得名，尤其是烧烤、油炸更能凸显其独特风味。
2、门肉(又名梭子肉、无皮坐臀肉):肥瘦相间，肉质细嫩，色泽洁白，肌纤维长，其用途与里脊肉相同。3.盖肉:与重块肉相连的一块瘦肉，肉质和用途与重块肉基本相同。扩展资料:在辨别和挑选购买猪肉时，可以根据肉色、外观、气味来判断肉质的好坏。优质猪肉，脂肪又白又硬，风味独特。
眉骨，位于眶上缘上方的拱形隆起，适合大脑额叶下缘，其内侧部深面有额窦。猪扇骨位于猪的背部，其肩下有一根扇形骨。我们通常称之为猪扇，这种扇状的肉就是我们通常所说的猪扇骨。猪扇骨多为瘦肉，也有少部分肥肉，没有油腻感，肉质好，适合家里老人小孩食用。延伸资料:营养价值:畜肉中，猪肉蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
3、别再买错了!猪肉挑「2部位」最内行:怎么炒都嫩滑好吃猪肉是我们最常吃的肉类之一，但是我们应该买猪肉的哪些部位才好吃呢？近日，搜狐美食栏目《小杨聊美食》透露，买“这两部分”是最内行的，不仅肉最嫩，最重要的是，不管怎么炸，肉还是嫩的，很好吃。《小杨聊美食》显示，猪肉是日常生活中最常吃的，烹饪方法很多，有红烧、煎、炸、蒸等。，而“炒”是最常用的烹调方法，可以炒肉丝、肉片，也可以和各种食材一起炒，味道各异，但炒肉丝或肉片时。
首先，第一种是“眉肉”，有些地方也叫“梅花肉”。眉肉是猪肩胛骨上方的一块肉。这块肉不多，但是特别嫩，价格会贵一点。适合炒菜或者煮肉片汤，火锅也很不错，嫩滑可口。第二种是“西冷里脊肉”，也叫“里脊肉”，是一条条的瘦肉，无脂肪，很嫩，所以炒肉的时候一定要选嫩的肉，这样无论怎么炒都很好吃。
4、广东猪肉分类名称?广东的猪肉分类很细，有以下几点:一是脊骨下连接大排骨的瘦肉。肉里面没有筋，是猪肉里面最嫩的肉。可以切片，切丝，切丁，炸，炒，炸最好。2、臀尖肉位于臀部，全是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉，多用于煎、炸、炸。3、坐位臀部位于后腿上方，臀部以下都是瘦肉，只是朝向较老，纤维较长。一般多用作白切肉或熟猪肉。
