怎样让面条更筋道：在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条怎么做才能柔软筋道扯不断,（这样滤过水的面吃起来口感更滑韧如何把面条变得更筋道改变面条筋道的方法,面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。怎样让面条更筋道：在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富
面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。煮时应先将水煮开，（水应多放些），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（这样滤过水的面吃起来口感更滑韧
第一个诀窍是在面粉中加入适量的盐，或者用温水将盐融化制成面团。在面团中加入盐可以增加面条的韧性，制成的面条不容易破碎，咸，味道更好。第二个诀窍是，制作手工面条的面团不能太软，但要比通常裹饺子的面团硬。太软的话，在干滚的过程中会粘在一起，切面比较麻烦
4、面条怎么做才能柔软筋道扯不断?这个做边条要想做到柔软劲道扯不断在不加哦，添加任何添加物的情况下，要就是首先第一个嗯，在和面的时候要。软硬适中而且最主要的是有两点第一个要用水反复的去搓揉叫水砸面反复的搓把面揉到。邮储金性和韧性第二个问题第二个呢就是比较省发面面醒到一定时一定过程并且你在请发过程当中要不停的揉搓嗯把面的那个的那种军训全部揉出来。但是现在呢有的一些面馆做的面啊好像是挺啊柔软筋道但是使用一些添加物。但是吃起来的口感不是很好
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