如何炖鱼做鱼紧致？咸鱼应该什么时候嫩滑紧致？如何腌制鱼可以让鱼变紧，如何煮鱼又不会让煮好的鱼掉下来？清炖青鱼紧是怎么回事？正确的做法是将鱼片用清水洗净后用盐腌制，这样鱼肉嫩滑紧致且不腥；将鱼片放入水中煮熟，在鱼汤中放入盐，使其变得嫩滑紧。
餐厅做的菜很好吃，餐厅的菜和鱼特别好吃。做菜的时候需要注意这些问题，这样做出来的菜才能和餐厅里的菜一样好。但是我们学会了这些招数，所以做出来的食物一定非常好吃，做出来的鱼片一定非常滑嫩有弹性不易碎。这几点在做鱼的时候非常重要。现在做鱼食的时候，我们要选择的鱼必须是新鲜的鱼。新鲜的食物味道很好，所以味道很嫩。一般食物越嫩，鱼一定是新鲜的。
特别是现场把活鱼做成鱼汤，味道非常鲜美。不信你可以去普通餐厅请别人的厨师做鱼。这条鱼一定是活的。然后注意准备好的鱼片，一定要用清水冲洗干净，再用清水浸泡一会，这样鱼里面的腥味就出去了。我们都知道一般鱼里面的星星是很严重的，需要里面的腥味是很重要的。否则鱼会有一种香气，有些客人会不喜欢，所以要去除鱼身上的腥味。
可以提前给鱼上油，把鱼的表面炸至金黄酥脆，再进行烹制，这样鱼的肉质极佳。做鱼的时候可以先把鱼腌一下，再撒一层淀粉，会让鱼很紧致。制作时，首先要去除腥味。可以在面上加点料酒和食用盐，然后放入蒸笼蒸10分钟左右。先用大火蒸一下，再炖5分钟，这样就不会松了。
当鱼被放入热油锅时，不要担心它会转动。炸到皮硬，颜色有点金黄时，翻过来炸。这将防止鱼变得松散，因为皮肤的损失。有人会说，如果我把鱼蒸了不炸，或者做鱼汤或者红烧鱼怎么办？接下来我就教大家怎么做清蒸鱼，又好吃又不松。毕竟蒸鱼的时候是油的，不可能把两面都做成金黄色来防止鱼松散，但是掌握火候完全可以防止。
3、鱼肉烧出来松散是什么原因,该怎么做才能好吃?鱼肉中含有大量水分，松散主要是因为肉中的水分没有去除。建议在上油前将鱼切成适当距离的薄片，然后用油炸一下，去掉肉中的水分，这样可以更紧致。鱼的味道完全取决于品种。几乎是命中注定的。当是同一个品种时，就和新鲜度有关。据说有些日本生鱼品种的新鲜度是以小时计算的。但是有一种特殊的情况:渔民说，在中国东海捕捞的野生黄鱼，只要一离开水面就会死掉，马上就会被煮熟。
4、怎么腌翘嘴鱼能让鱼肉变紧,是做干煎翘嘴鱼的材料食材:鱼2条；辅料:适量葱、姜、花椒、盐、豆豉、生抽、醋、料酒。1将鱼干炒，去除内脏，刮去鱼鳞，清洗干净，将盐均匀的撒在鱼上，反复压盐浸泡在鱼中2小时，然后将鱼中的水沥干。2锅里放油烧至半热，关小火，把鱼放进去，晃动锅，鱼能在锅里滑动，说明鱼皮没有碰到锅，鱼皮没有破。煎一面至黄色，然后翻过来另一面继续煎。将鱼煎至两面微黄。
