液氮速冻食品的优点：液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到最小限度，液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到最小限度,冻结食品的品质高,冻结食品的品质高,冻结食品的品质高。
食品速冻一般是指运用现代冻结技术，以液氮为冷媒，将食品温度降低到其冻结点一下的预期低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。液氮速冻食品的优点：液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到最小限度，液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到最小限度。冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7-15K
2、双蛋黄雪糕为什么不能吃,有什么问题?因为双蛋黄雪糕被检出致病菌。根据温州市市场监督管理局发布的夏令食品安全专项监督抽检通告显示，本次共有6批次冷饮品不合格，其中，1批次“奥雪”牌双蛋黄（咸蛋黄牛奶味）被检出雪糕菌落总数和大肠菌群超标，主要原因是产品灭菌不彻底或包装材料受污染以及储存、运输污染，现在市场上有很多品牌，如宁波冠生源、红宝来、百色、惠益乐、康益等，都有类似口味的咸蛋黄牛奶冰淇淋。其中，“奥雪”牌咸蛋黄冰淇淋是第一款在巧银等平台上爆炸的冰淇淋，线上线下销售：线上价格5元。在奥雪天猫旗舰店，上个月的销量已经达到2万多辆，据了解，对于抽检中发现的不合格产品，温州市市场监督管理局已要求当地市场监督部门责令有关单位立即停止生产、销售、下架等措施，控制风险，并依法查处，确保后处理到位，根据实际情况积极开展追溯工。
