一方面，植物不断从环境中吸收水分，以满足其正常生命活动的需要；另一方面又不可避免地将体内大量水分流失到空气中，这是两个矛盾的过程。植物只有保持水分的动态平衡，才能正常生长发育。那么植物是如何保持体内水分的呢？植物组织中的水根据其存在的条件可分为自由水和束缚水。在植物中，有些水与植物的结构物质结合不牢固，可以自由移动，也容易流失到植物外部。这种水的划分叫做自由水。
这两种状态的水的划分是相对的，两者之间没有明显的界限。自由水的含量与植物的生理活动强度有关，制约着植物的光合速率、呼吸速率和生长速率。因为这些生理过程涉及许多酶促生化反应，所以必须在以水为介质的环境中进行。游离水的量在这些过程中起着重要的作用。游离水在总含水量中所占的百分比越大，新陈代谢就越活跃。束缚水不参与植物的代谢，但与植物对不良环境的抗性有关。
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